Intervju: Kokken Mario Batali

I tillegg til sin kulinariske ekspertise, entusiasme for mat samt smittsom joie de Vivre, er kokken Mario Batali kjent for nåde under press. Ta seg tid til Iron Chef America. Selv om klokken tikket, så vel som de andre utfordrerne løp febrilsk rundt “Kitchen Stadium”, og ropte tilbake så vel som videre, ville Mario ofte dele en bakgrunnshistorie om måltidet eller piske opp noen blandede drinker til dommerne. Nå blir Mario den fullførte multitaskeren, som står ved roret på 26 restauranter, og var vert for det fremtredende talkshowet The Chew, samt å bringe det italienske gourmetmatmarkedet, Eataly, til Nord-Amerika. Han har på samme måte oppdaget tiden til å dele enda mer inspirerende oppskrifter i sin nye kokebok: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).

Nylig fikk H&H en mulighet til å chatte med den ikoniske kokken om tankene hans om Thanksgiving, hans siste satsinger, så vel som det han har organisert for sin opptreden på Torontos kommende Tasty Food Show.

Hus og hjem: Når det gjelder Thanksgiving -middag er du en tradisjonalist, eller liker du eksperimentering?

Mario Batali: Hvert år velger jeg et regionalt smakstema, i fjor var det Alsace, i år er det New Mexico. De primære klassifiseringene er alltid på bordet; Tyrkia, saus, yams, rosenkål, braised miljøvennlige samt fylling/dressing, men ganen av krydder så vel som den rare avgangen fra klassikernes modifisering med temaet. I år vil vi ha fantastiske potettamales så vel som saus vil ha luke chilier så vel som chorizo.

H&H: I tankene dine er det ikke virkelig Thanksgiving -middag uten …

MB: Jeg er den største fanen av fylling og saus! I tillegg til at kalkunen selvfølgelig tar jeg ut beinene ut i tillegg til å forberede det nesten som en porchetta, så vel som husholdningen liker det. Til og med hunden vår, Willie, får prøve en matbit.

H&H: Hvilken type vin vil du foreslå å gå sammen med et Thanksgiving -måltid?

MB: Jeg er stor på myk og moden sangiovese som en Chianti Classico, men jeg liker også en skarp høst vanskelig cider på Thanksgiving.

H&H: Thanksgiving så vel som andre feriemiddager kan være en slik produksjon, så vel som stressende for mange huskokker. Har du noen form for tips for å gjøre prosessen enklere?

MB: Kok fremover. Ikke hva som må gjøres fersk den dagen. Det er mange retter som fryser godt, og smaker like bra når de blir oppvarmet på nytt. Forenkling er navnet på spillet. Ikke vær redd for å la andre mennesker slå seg inn. Hvis gjestene dine tilbyr å ta med dessert, la dem!

H&H: På tyggingen har seerne sett deg lage mat med en rekke gjester fra Susan Sarandon til Jon Hamm. Hvilken gjest overrasket deg mest med matlagingsferdighetene sine?

MB: 2 Chainz! Jeg trodde ikke han ville forstå metoden hans rundt et kjøkkenområde, men han overrasket meg. Det var en utmerket tid så vel som ungdommene mine mener at jeg er mye kjøligere nå.

H&H: Din tiende kokebok er planlagt for å finne ut av det i oktober, America Farm to Table: Enkle, Tasty Recipes som feirer regionale bønder. Hvorfor valgte du å hylle bønder?

MB: Jeg tror bønder er de neste rockestjernene. Kokker får utmerkelser, men vi ville ikke være i stand til å lage mat uten en velsmakende samling fra våre regionale bønder. Imidlertid kan viktigere å støtte regionalt jordbruk være løsningen på mange av våre spørsmål fra det 21. århundre i både ernæring og økonomisk utvikling. Det er også nøkkelen til utmerket matlaging hjemme.

H&H: Hvilken kokebok elsker du akkurat nå?

MB: Jeg liker Buvette så vel som Jody Williams ‘bok, Buvette: The Gledy of Great Food, er strålende og vakker.

H&H: Kan du fortelle oss litt om ditt eget kjøkken?

MB: Jeg liker huskjøkkenet mitt. Vi samles alltid rundt i den store sentrumsøya, som er der ungdommene mine gjør leksene sine, hvor vi spiser de fleste måltidene våre, så vel som hvor vi lager fersk pasta samt pizza. Det er ganske allsidig. Ytelsen er nøkkelen i huskjøkken. Du kommer til å glede deg over å lage mat hjemme hvis du forstår at du kan nå en armlengde til knivene, ta noen få skritt til olivenoljen, etc. Et rotete, uorganisert kjøkkenområde gir mindre morsomme når du tilbereder måltider.

H&H: Foodies så vel som fans fra hele Canada kommer til Toronto for å gå til det velsmakende matshowet mellom 17. oktober så vel som 19. Som headlining Chef på åpningsdagen for showet, hva har du planlagt?

MB: Vi har planlagt en hel dag, inkludert boksigneringer samt en demo, hvor jeg skal lage noen sesongbaserte retter fra den nye boken min. Jeg har aldri vært på det velsmakende matshowet – jeg er spent på å henge med Toronto!

H&H: Hva er det neste for deg?

MB: Vi ser på nye steder for Eataly, så vel som vi bare avslørte at vi overtar maten så vel som drikkeprogram på det legendariske Maritime Hotel i NYC. Det er en interessant tid som kommer opp!